菜系及功效：精品主食

都督烧卖的制作食材：

面粉2千克，配料：鲜猪肉320克，熟猪油600克，熟猪肉皮120克，鸡蛋5个，水发笋丝，火腿丁各60克，冬菇20克，干淀粉160克。
精盐20克，味精，胡椒面，白糖各4克，猪油80克，葱花30克，山西醋150克，辣椒油，香菜未各50克，芝麻油10克，油汤100毫升。

都督烧卖的做法详细步骤

（１）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（只重３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

　（２）鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒， 三者拌合，加入笋丝未、 火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

　（３）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。