菜系及功效：精品主食

蟹黄晶烧卖的制作食材：

小黄皮，12张，蟹黄，1大匙，内馅(1)后腿肉丁，120公克，肥肉丁，60公克，虾仁，120公克，香菇丁，40公克，(2)猪油，1大匙，盐，1/2匙，太白粉，1/2小匙，鲜鸡粉，1/2大匙，糖，1/2大匙，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙。

蟹黄晶烧卖的做法详细步骤

(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。 

(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。 

(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。 

(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。