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菜品口味酸辣味 | 主要工艺拌 |
食材明细 |
面条(标准粉)1250克 | 绿豆芽150克 |
花生油65克 | 醋150克 |
香油50克 | 酱油175克 |
辣椒油50克 | 芝麻酱125克 |
姜10克 | 白砂糖5克 |
味精3克 | |
蒸拌冷面的做法详细步骤
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出,沥干水分,倒入盘内,一面用竹筷不断挑散,冷却,一面将熟油慢慢浇在上面,不使面粘在一起,然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃,生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须,放在沸水中烫熟,亦漂在冷开水中以保持脆性,酱油烧开后加味精,白糖,冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内,上面放姜丝,绿豆芽浇上芝麻酱,麻油,米醋,酱油,喜欢吃辣者可稍加辣油即可。