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菜品口味咸鲜味	主要工艺蒸
食材明细
小麦面粉800克
酵母5克	泡打粉15克
红豆沙400克	咸鸭蛋300克
牛奶300克
猪油(炼制)50克	白砂糖5克

蛋黄莲茸包的做法详细步骤

1. 将盐蛋煮熟去青；
2. 将面粉过筛后，倒在案板上，中间刨个坑状；
3. 坑内放入干酵母、泡打粉、白糖、猪油、牛奶、清水和匀揉成面团；
4. 用压面机将面团压几遍出条下节子，压扁包入豆沙馅、盐蛋黄粒，做成圆球形，饧发1～2小时；
5. 待饧发好后，上笼蒸熟即成。

蛋黄莲茸包的做法小贴士

制作要诀：
1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑；
2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑；
3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。
健康提示：
1. 蛋黄、牛奶、豆沙馅都含有丰富的蛋白质，所以成品含蛋白质多，而含脂肪较少；
2. 另外，鸭蛋滋阴清肺，适用于阴虚肺燥，咽干喉痛等症。
食物相克：
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。