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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
面条(标准粉)300克	带鱼500克
鸡肉250克	猪排骨(大排)350克
大葱25克	姜10克
盐8克	味精3克
料酒20克	胡椒粉3克
淀粉(豌豆)10克	猪油(炼制)75克

鱼汁面的做法详细步骤

1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部插入将内脏绞出，洗净。放在案板上，切成段；鸡肉洗净，切成小块；葱、姜洗净，少部分捣烂成葱姜汁，其余的姜切块拍松，葱切成段，备用。
2.将锅内倒入猪油，烧至六成热，放入姜块、葱段煸炒几下，出香味后放入刀鱼块，不断翻炒，至炒干水分，鱼肉变松时取出，装入布袋，扎紧袋口，放回锅中，放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤，烧开后滚煮半个多小时，待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右，至鱼肉全部溶化在汤中，汤汁稠浓，呈乳白色时，捞出鸡肉，猪骨和鱼肉袋，用网筛滤去刺，骨及杂物，加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精，调好口味，烧沸用淀粉勾芡，即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3.将面条煮熟，捞出，沥干水分，分别盛入若干碗内，均匀浇入刀鱼汁，拌匀，即可食用。

鱼汁面的做法小贴士

食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。