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菜品口味清香味	主要工艺碎屑料炸
食材明细
荸荠1200克
红豆沙300克	芝麻200克
小麦面粉15克
植物油100克	香油10克
盐10克	味精10克
胡椒粉2克	桂花酱10克

荸荠饼的做法详细步骤

1. 荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎)，沥干(留少许水分，以免生涩)；芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色，盛于盘中.
2. 荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后，捏挤成直径约4厘米的圆球，再拍扁，包裹适当的豆沙馅，沾匀芝麻，备用。
3. 将炸油炸7分热，放进荸荠饼，用中火炸约3分钟后捞出沥干。
4. 锅中留油20克，将荸荠饼放入，用锅铲轻轻压成扁圆形，用小火两面煎约2分钟，浇淋桂花酱、麻油、高汤适量，待汤汁收干即可起锅。

荸荠饼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。