分类标签：家常菜谱精品主食
菜品口味香味	主要工艺蒸
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
牛肉馅100克	胡萝卜一根
干木耳（黑木耳泡发备用）5朵	面粉300克
热水200克
白胡椒粉半茶匙	蚝油1汤匙
盐1茶匙	鸡汁1茶匙
香油1茶匙

老北京烧麦的做法详细步骤

1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。4、泡发的黑木耳切成碎。5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。7、面粉中慢慢加入热水。8、边加热水，边搅拌成图中的样子。9、揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。10、饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。11、擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。12、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状13、取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。14、擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。15、捏好的生胚。16、看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。17、蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。18、盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

老北京烧麦的做法小贴士

1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。