分类标签:精品主食 |
菜品口味咸味,香味,微辣 | 主要工艺煮 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
三层肉 | 牛肉馅 |
香豆干 | |
葱末 | 姜末 |
郫县红油豆瓣酱 | 六必居甜面酱 |
白糖 | 盐 |
高汤 | 水淀粉 |
鸡蛋 | 嫩黄瓜 |
西红柿 | 芫荽 |
非主流炸酱的做法详细步骤
![非主流炸酱的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_be8f7d51ee726fea751759cdc7b1eff5.jpg)
1、三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖;
![非主流炸酱的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c2ae19be7d5f7f1a70e50354c9f45e38.jpg)
2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
![非主流炸酱的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cb7fcbe92bc735714b88df93426722e0.jpg)
3、锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味;
![非主流炸酱的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_dc33c0bb79004ddf945070752da01e81.jpg)
4、加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;
![非主流炸酱的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5361642858303c31feca835ad7370a60.jpg)
5、翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右;
![非主流炸酱的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7f01539bab77a6fea98c211ff019b10b.jpg)
6、转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。
非主流炸酱的做法小贴士
1.传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料,其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化,如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱,需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味;
2.炸酱的肉馅,若单纯选用三层肉会过于油腻,可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作;
3.最后加入高汤小火炖制的时候,可以尝一尝味道,根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料,一般口味适中,不要过咸;
4.做好的炸酱可以拌面,即可夹入馒头、拌入米饭里食用;
5.炸酱口味较浓,需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料,口味会更健康更好。