分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
茄子	猪肉馅
甜面酱	糖
料酒	香油
蚝油	葱姜
大蒜

茄子炸酱面的做法详细步骤

1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干2、撒适量干淀粉拌匀一边备用3、大蒜、葱姜切碎4、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒5、翻炒到茄子变软后6、倒入肉馅翻炒7、加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟8、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味9、最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅10、煮点面条你就请好吧

茄子炸酱面的做法小贴士

油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃；
炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存；
我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水；
加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了；
一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底；
最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。