分类标签：家常菜谱精品主食
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
猪肉	茄子
酱油	生粉
糖	油
葱	姜
蒜	绍酒
小米辣椒	鸡蛋
香油

老北京的肉丝茄汆面的做法详细步骤

1、猪肉切成肉丝。2、肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油。3、茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了。4、做开水煮面条了。5、迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段。6、锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软。7、取出茄丝，放入碗中。8、锅内放油炸香花椒粒，捞出。9、锅中放入上好浆的肉丝。10、用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒。11、撒入葱花和姜末炒出香味。12、放入煸炒过的切丝。13、翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味。14、调好的水淀粉勾芡。15、放入小米椒段提味。16、最后放入蒜末、淋少许香油即可。