分类标签:精品主食 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
高筋面粉150克+125克 | 低筋面粉25克 |
温水150克 | 干酵母1又2/3小勺 |
蛋黄1个 | 盐1/4小勺 |
番茄酱50克 | 砂糖30克 |
奶粉25克 | 黄油30克 |
液种番茄吐司的做法详细步骤
![液种番茄吐司的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5f879214d959fbb0452cb2aa9706c77c.jpg)
1、液种(高筋面粉 150克、温水150克、干酵母 1又2/3小勺)过程:酵母溶于150克温水中,与150克高筋面粉用勺子搅拌均匀即可。
![液种番茄吐司的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_63df28613f7563fbdadc9d1556e95303.jpg)
2、制作好的液种放到保温保湿的环境中,发酵至原面糊的2-2.5倍大即可(我发酵了1小时)。
![液种番茄吐司的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3a693cbd9a10d0970bb59e3f12a6efa9.jpg)
3、面团(高筋面粉125克、低筋面粉25克、蛋黄1个、盐 1/4小勺、番茄酱50克、砂糖30克、奶粉25克、黄油30克):将面团材料中的盐,砂糖和奶粉加入到发酵好的液种里,用勺子拌匀。
![液种番茄吐司的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9dd58b7e06b1ad124f5ce737f1a631d0.jpg)
4、再与除黄油外的其他面团材料揉成面团,将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即完全扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)
![液种番茄吐司的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_42263e099e530f70df34820d20e2e259.jpg)
5、揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到冰箱保鲜柜中进行第一次冷藏发酵,发酵10小时后,面团能发酵至原来2.5-3倍大左右。(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
![液种番茄吐司的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1cdbc8a5c5a2d995ec5630c5caba30d1.jpg)
6、发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成4分,擀卷两次,排入吐司模(没有腾出手来拍照,过程同前几次吐司的擀卷),再放回处冰箱保鲜柜中进行第二次发酵,发酵10小时至面团到吐司模9分处满,盖上吐司盖。
![液种番茄吐司的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3316763f7fcbea1b60b7c60b471b1c48.jpg)
7、烤焙:烤箱预热190度,中层上下火35分钟。