分类标签:家常菜谱精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺煎 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
面粉 | 酵母 |
猪肉馅 | 葱 |
海米 | |
香油 | 花生油 |
猪油 | 味精 |
青酱(酱油) | 盐 |
黄县肉盒的做法详细步骤
1、少量肥肉熬成猪油,
2、用猪油调和一大勺面粉成油酥
3、取两份等量面粉,一份用80度左右开水烫面,边倒热水边搅拌,稍微凉后,活成烫面团
4、另一份用冷水活面,水里加入少量的酵母,活成和饺子面差不多柔软的面团(酵母的用量,200克面粉放1克酵母),两块面团醒20分钟
5、肉馅(肉要选择二分肥八分瘦的优质肉),加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀
6、葱切碎,姜切末,泡发的海米切碎,加入到调好味的肉馅里,搅拌均匀
7、醒好的两块面团揉到一起,一定要揉匀揉透,揉的时候加入一点猪油使面更滋润
8、揉好的面团擀成大片,上面抹上一开始做好的油酥
9、从一边向另一边卷起,卷紧卷匀
10、卷好的长条分成大小均匀的机子
11、层次的断面向上压扁
12、将剂子擀皮,就和擀饺子一样
13、挑上多多的馅料
14、包成菊花顶的小包子形状
15、平底锅地方少量的油,将有褶的那面向下,小火慢慢煎,中途要记得盖锅盖
16、煎好一面再煎另一面,不断重复翻转,直到肉盒全部成熟
17、将肉盒竖起来不断滚动,让各个面都能受热,确保成熟
黄县肉盒的做法小贴士
据说正宗的黄县肉盒要活四种面,油面、烫面、发面、冷水面~~~这个也无从考证,不过真的好麻烦,油面还要用大油和面,不算健康食品~~~~
所以,我稍微改良下,做成了油酥,抹在上面,既能起酥,也适合太后等中老年人食用
我把冷水面和发面结合了起来,让面最后不会那么硬,操作更方便了
黄县肉盒之所以越来越少,就是做这个真的很费事,就算我这改良版,也比普通面食麻烦了很多,时间和成本的限制,让它渐渐离开了街头,只能在酒店里见到~~~
最主要的就是最后的煎, 一定要用平底锅小火煎,龙口人土话叫“炼”或“be”(读三声),就是用小火长时间滴煎制面食,不能加一滴水,靠着锅的温度和不停翻转,使最后成品完全成熟,外皮酥脆,内里软嫩