菜系及功效：家常菜谱

珊瑚鸡米的制作食材：

鸡胸肉，胡萝卜，玉米笋，鸡蛋食用油，盐，葱，姜，糖，料酒，味精，胡椒粉，淀粉。

珊瑚鸡米的做法详细步骤

1. 胡萝卜、鸡胸肉切成小丁待用；

2. 蛋清中加入淀粉、料酒、盐搅匀后倒入鸡丁再拌匀；

3. 坐锅点火倒入食用油，烧至二三成热时加入鸡丁快速翻炒，盛出；

4. 坐锅点火倒入少量食用油，倒入葱、姜煸出香味后加入适量水烧开，捞出葱、姜，加入玉米笋、料酒、盐、糖、胡椒粉，烧开后将玉米笋捞出；

5. 再将胡萝卜倒入锅中煮熟，将炒好的鸡丁倒入锅中一同烧开，用水淀粉勾芡并加入味精搅匀；

6. 用玉米笋码盘，将鸡丁倒在上面即可。