菜系及功效：家常菜谱

香酥茄子的制作食材：

嫩茄子400克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克，碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

香酥茄子的做法详细步骤

(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 

贴士：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。