菜系及功效：家常菜谱

香菇素鸡的制作食材：

豆腐皮200克，熟笋片25克，水发香菇5克，绿蔬菜25克，酱油30克，白糖5克，味精2.5克，盐2克，芝麻油5克，熟菜油750克(实耗100克)。

香菇素鸡的做法详细步骤

将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成0.7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。