菜系及功效：家常菜谱

滑炒鲈鱼片的制作食材：

鲈鱼。
鸡腿菇，菜心，鸡蛋清，野山椒末，青红椒粒。
盐，料酒，白糖，胡椒粉，山椒水，鸡精，水淀粉，蒜茸，葱姜节，高汤，鸡油，食用油。

滑炒鲈鱼片的做法详细步骤

1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净； 

2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中； 

3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。

天天提示：使用山椒做鱼，可开胃，增强食欲，帮助消化吸收营养成分。