菜系及功效：家常菜谱

韭菜炒鸡蛋的制作食材：

韭菜，300，克，鸡蛋，3，个，食盐，料酒，色拉油少许。

韭菜炒鸡蛋的做法详细步骤

1、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。

2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。

【操作要领】 韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水。