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菜品口味咸鲜味 | 主要工艺溜 |
食材明细 |
猪心70克 | 猪肝70克 |
猪里脊肉70克 | |
玉兰片5克 | 胡萝卜5克 |
酱油15克 | 淀粉(豌豆)8克 |
大葱7克 | 姜3克 |
大蒜(白皮)5克 | 醋3克 |
花椒3克 | 味精1克 |
植物油50克 | |
熘三样的做法详细步骤
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片,放入湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀,入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝,蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片;酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样,烹上醋,倒入味汁,颠炒均匀出勺即可。
熘三样的做法小贴士
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。