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菜品口味微辣	主要工艺其他
食材明细
莴笋500克
辣椒(红、尖、干)10克	花椒3克
植物油30克	白砂糖3克
香油2克	醋2克
盐2克

红油莴笋丝的做法详细步骤

1.　莴笋削皮，洗净，切成丝状；
2.　莴笋用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；
3.　干辣椒切成段；
4.　碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；
5.　炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出；
6.　下干辣椒段，炸呈棕红色；
7.　把炸好的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

红油莴笋丝的做法小贴士

制作要诀：
焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。