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菜品口味咸鲜味	主要工艺抓炒
食材明细
茭白250克	牛肉(肥瘦)250克
辣椒(红、尖)3克	花生油20克
酱油5克	味精2克
白砂糖3克	香油2克
鸡蛋清5克	淀粉(豌豆)15克

茭白牛肉丝的做法详细步骤

1. 茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；
2. 牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；
3. 大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；
4. 另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；
5. 续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。

茭白牛肉丝的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，备油约200克。

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