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菜品口味咸鲜味	主要工艺烩
食材明细
猪里脊肉500克	豆腐(北)500克
肥膘肉250克
粉皮250克	绿豆面100克
粉丝100克	油豆腐1000克
鸡蛋180克	木耳(水发)100克
八角10克	大葱70克
香油25克	姜50克
酱油30克	大蒜(白皮)30克
盐20克	花椒粉10克
味精7克

肉氽汤的做法详细步骤

1. 将里脊肉250克剁碎；
2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；
3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；
4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；
5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；
6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；
7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；
8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；
9. 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；
10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；
11. 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；
12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。

肉氽汤的做法小贴士

制作要诀：
勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。