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菜品口味咸鲜味	主要工艺爆
食材明细
豆腐(北)300克
胡萝卜80克	豌豆100克
植物油80克	盐2克
白砂糖15克	辣椒酱2克
淀粉(玉米)10克	大葱5克
姜5克	味精2克

宫爆豆腐丁的做法详细步骤

1. 将豆腐切成1厘米见方的丁；
2. 将胡萝卜切成0.5厘米见方的丁；
3. 将胡萝卜、豌豆粒分别用开水焯下一下，捞出，投凉，控净水分；
4. 旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油；
5. 原勺留底油，用葱、姜，蒜炝锅，加入盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，加入适量盐；
6. 烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。

宫爆豆腐丁的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。