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菜品口味咸鲜味	主要工艺烧
食材明细
平鱼500克
霉干菜100克
花生油60克	猪油(炼制)15克
料酒25克	大葱15克
姜8克	酱油30克
盐3克	白砂糖25克
味精2克	香油10克

干菜烧平鱼的做法详细步骤

1. 将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；
2. 梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；
3. 将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；
4. 随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；
5. 加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；
6. 将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。

干菜烧平鱼的做法小贴士

食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。