分类标签：家常菜谱消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺汆
食材明细
鸭肫100克	猪肚100克
香菜15克
味精10克	胡椒粉2克
盐2克

汆双脆的做法详细步骤

1. 将刮洗干净的肚头片开，成长条形，四周用刀切齐；
2. 在肚头一面用刀划成斜长口（不要划断），翻过来在另一面用刀再划成直刀口，即称“蓑衣花刀”，最后切成五厘米的方块；
3. 鸭肫去掉外皮改成与肚头同样花刀；
4. 肚头、鸭肫放在一起洗净加少许碱泡上；
5. 香菜切成段；
6. 走菜时先将鸡汤加味精10克、胡椒粉、盐烧开，调好味，盛在碗内；
7. 再将泡过肚头、鸭肫取出洗净（去碱味）；
8. 后放入滚汤锅里氽烫七成熟时，迅速捞出倒在盛鸡汤的碗里，撒上香菜即成。

汆双脆的做法小贴士

食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。