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菜品口味咸鲜味	主要工艺汆
食材明细
虾仁150克
玉兰片25克	口蘑15克
豌豆苗10克
猪油(炼制)5克	酱油5克
料酒10克	味精2克
胡椒粉1克	盐3克

汆虾仁的做法详细步骤

1. 将虾仁洗净，放在碗内，加少许盐、料酒腌渍；
2. 玉兰片和口蘑均洗净，切成小片；
3. 豌豆苗用清水洗净；
4. 将锅架在火上，放入清水烧至沸滚，投入虾仁、玉兰片、口蘑片，快速汆烫一下；
5. 汆至七八成熟，用漏勺捞出，抖净水，装在汤碗内，撒上胡椒粉；
6. 另取一锅，架在火上，加入鲜汤、熟猪油、味精、盐，烧开后撇去浮沫，调好口味，再烧开；
7. 倒在盛虾仁的碗内，撒上豌豆苗，淋入少许明油即成。

汆虾仁的做法小贴士

食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。