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菜品口味咸鲜味	主要工艺煨
食材明细
猪腰子750克
金华火腿250克	冬笋500克
豌豆苗50克
盐15克	料酒25克
姜15克	大葱15克

沙锅煨酥腰的做法详细步骤

1. 猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀；
2. 猪腰子放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片；
3. 鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出；
4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片，分别烫好；
5. 葱切段；
6. 姜切片均拍松；
7. 豌豆苗择洗干净备用；
8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开；
9. 撇净浮沫，移放至微火上煨烂为止；
10. 捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。

沙锅煨酥腰的做法小贴士

制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。