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菜品口味咸甜味	主要工艺蒸
食材明细
鸡蛋清180克	菠菜100克
鸡胸脯肉50克
盐3克	料酒15克
味精1克	白砂糖5克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)50克
姜3克

翡翠羹的做法详细步骤

1. 菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
2. 鸡脯肉剁碎成蓉；
3. 炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
4. 以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
5. 蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
6. 炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。

翡翠羹的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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