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菜品口味酸辣味	主要工艺炒
食材明细
鸭肉450克
子姜200克	菠萝250克
大蒜(白皮)2克	大葱50克
辣椒(红、尖、干)50克	白砂糖10克
醋15克	胡椒粉1克
香油2克	猪油(炼制)100克

菠萝酸子姜炒鸭片的做法详细步骤

1. 把菠萝去皮起钉，去心后切成中片；
2. 姜芽挤去酸醋；
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡；
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀；
5. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片拉油；
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片；
7. 溅入绍酒，碗芡，下菠萝炒匀上碟。

菠萝酸子姜炒鸭片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克。