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菜品口味酸辣味 | 主要工艺烧 |
食材明细 |
鲈鱼700克 | |
葱白35克 | 姜16克 |
盐4克 | 鸡精3克 |
白砂糖3克 | 料酒17克 |
花椒3克 | 醋8克 |
胡椒粉3克 | 酱油8克 |
鸡油20克 | 淀粉(玉米)10克 |
辣椒(红、尖)20克 | |
葱香醋鱼的做法详细步骤
1. 鲈鱼剖腹,除去鳞、鳃、内脏以及鱼腹黑膜,洗净后从脊背剖开成两片,各斜划4刀;
2. 葱白段一半切段,一半切成细丝,姜切片,红辣椒去蒂、籽,切成细丝;
3. 炒锅置火上,加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸,打尽浮沫,改用小火,加入盐、料酒、酱油、白糖,将鱼翻面,熟透后,待汤汁剩有三分之一时起锅,将鱼捞入盘内,撒上胡椒粉;
4. 原锅汤汁加湿淀粉勾芡,加入精盐、醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝推匀,起锅,浇在鱼上,撒上葱白丝即成。
葱香醋鱼的做法小贴士
食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。