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菜品口味香辣	主要工艺炒
食材明细
鸡胸脯肉200克
辣椒(红、尖)100克	青椒100克
鸡蛋清30克
盐1克	味精1克
酱油25克	淀粉(玉米)10克
料酒5克	大葱5克
姜5克	花生油40克
花椒2克

辣椒炒鸡丁的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉切成1.5厘米见方的丁；
2. 辣椒亦切成丁；
3. 鸡丁加盐、蛋清、水淀粉10克拌匀；
4. 炒勺置中火上，加花生油烧至五成热时下入鸡丁炒散，取出沥油；
5. 炒勺内留底油25克，烧至六成热放入葱姜、椒丁煸炒；
6. 然后放入酱油、料酒、汤、鸡丁、味精翻炒，再用湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均匀，装盘即成。

辣椒炒鸡丁的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。