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菜品口味咸鲜味	主要工艺扒
食材明细
蘑菇(鲜蘑)600克
蚝油15克	味精6克
盐25克	猪油(炼制)75克
香油2克	黄酒15克
淀粉(玉米)5克	老抽5克
胡椒粉2克

蚝油扒蘑菇的做法详细步骤

1. 先将净蘑菇投入沸水锅中氽片刻捞出，沥去水分；
2. 炒锅置旺火上，放猪油25克，倒入二汤、鲜蘑菇，加精盐2.5克煨入味；
3. 出锅倒入漏锅沥去汁水；
4. 炒锅复置火上，放猪油50克烧热，烹入绍酒，下鲜蘑菇、上汤烧沸；
5. 放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味；
6. 用水淀粉勾芡，淋入麻油炒匀，即可出锅装盘。

蚝油扒蘑菇的做法小贴士

制作要诀：
本品需上汤约125克，二汤约500克。