分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炒 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
茄瓜1个 | 甜辣酱2大汤匙 |
鱼肉、猪肉混合的肉胶半碗 | |
盐少许 | 自发粉3汤匙 |
泰汁茄夹的做法详细步骤
![泰汁茄夹的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_37ceaf40054ad10cabcce572f0aa7ea8.jpg)
1、茄瓜清洗干净、去蒂,斜刀切,两片为一组,中间不切断,形成书夹形;
![泰汁茄夹的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4042dacb0a010e7490cb81c9acd3817c.jpg)
2、调羹蘸一下水,盛起一勺肉胶放进茄夹中间;
![泰汁茄夹的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a1c475e7b32c9bcae5ab8f75c14903ee.jpg)
3、依次把全部肉胶夹进茄夹里;
![泰汁茄夹的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_92559f4d8ad394fce70f5b9e9a5c770e.jpg)
4、用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状,让茄夹均匀蘸上稀糊;
![泰汁茄夹的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_142d71214a559e59f180f76fd47123cf.jpg)
5、小奶锅里放油,烧至大热(茄夹放进去可以浮起),把茄夹放进去炸至两面金黄;
![泰汁茄夹的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c837f83ba7baae4876382d8b9e145e73.jpg)
6、炸好的茄夹捞起沥油,稍冷却后,把油大火烧热,放茄夹进去大火复炸一分钟;捞起沥干油备用;
![泰汁茄夹的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_31b60b2a0d306986be75508ba2f30fc0.jpg)
7、炒锅里放2~3汤匙甜辣酱,加入水淀粉(1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成),小火煮开;
![泰汁茄夹的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_867f030d7c1548c841d9315e08734a7e.jpg)
8、把炸好的茄夹放进锅,把茄夹轻轻地翻炒均匀(这个时候可以把火关掉);
![泰汁茄夹的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6c9db05b7f09526311f035c198bc4060.jpg)
9、同时另开一个锅,烧开适量水,放进适量油、盐,放进青菜烫熟;
![泰汁茄夹的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c2884b9622f9dc9c620d612aa19afd7d.jpg)
10、捞起青菜,沥水摆碟;
![泰汁茄夹的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1901d539a1d0bcaa3fcb11aa032806d5.jpg)
11、翻动茄夹,让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁;
![泰汁茄夹的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_029f238a239f7ce0d85a9ac845e569d1.jpg)
12、把茄夹摆进放了青菜的碟子中,上桌。
泰汁茄夹的做法小贴士
1:茄夹用平底锅煎至金黄也很好,我的脆浆糊好像太稀了点,建议你兑稠一点更好;调脆浆我用了自发粉+生粉,你可以用面粉+发粉(或酵母)+生粉。
2:茄夹里面的馅,你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉,但我认为两样混合更好吃,有时间的话可以自己剁,没时间就买现成的也不错;
3:有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味,我不喜欢那样,因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了,我宁愿选择在脆浆里放盐。何况肉馅是调好味的啦!
4:我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味,喜欢辣的朋友可能就不要买这种了,不过,还是比较适合我等不吃辣的人。