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菜品口味豆瓣味	主要工艺红烧
食材明细
茄子(紫皮、长)400克
木耳(干)25克	竹笋25克
豆瓣酱10克	大葱10克
姜10克	大蒜(白皮)10克
酱油25克	盐1克
味精3克	白砂糖20克
淀粉(豌豆)20克	植物油50克
香油5克

豆瓣烧茄子的做法详细步骤

1.将茄子洗净去皮，切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片；木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸至浅黄色捞出；锅内放点底油，放入葱、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润，烹入酱油、汤，放入盐、味精、糖，放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

豆瓣烧茄子的做法小贴士

制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。