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菜品口味豆豉味	主要工艺蒸
食材明细
鹅肉600克
豆豉50克	荷叶50克
姜5克	大葱5克
大蒜(白皮)5克	辣椒(红、尖、干)5克
盐2克	胡椒粉2克
鸡精2克	花雕酒5克
蚝油10克	淀粉(玉米)4克
花椒3克	香油15克
植物油20克

豆豉荷香鹅的做法详细步骤

1. 将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；
2. 葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
3. 将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；
4. 将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
5. 锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；
6. 将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；
7. 将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；
8. 将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。

豆豉荷香鹅的做法小贴士

食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。