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菜品口味咸甜味	主要工艺软溜
食材明细
对虾250克
玉兰片25克	香菇(鲜)15克
豌豆10克	鸡蛋清30克
花生油50克	料酒15克
淀粉(玉米)15克	酱油15克
味精2克	白砂糖15克
盐2克	大葱5克
姜3克	大蒜(白皮)3克
花椒1克

软熘虾丁的做法详细步骤

1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；
2. 用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；
3. 放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；
4. 玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；
5. 葱去皮，洗净，切葱花；
6. 姜刮皮，洗净，切末；
7. 蒜去皮，洗净，切片；
8. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；
9. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；
11. 加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。

软熘虾丁的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。