分类标签:家常菜谱 |
菜品口味姜汁味 | 主要工艺蒸 |
食材明细 |
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香菜叶20克。 | |
去皮嫩姜50克 | 葱20克 |
香醋30克 | 酱油10克 |
精盐7克 | 绍酒15克 |
胡椒面1克 | 香油15克 |
味精5克 | 上汤30克 |
猪网油100克 | 熟鸡油10克。 |
旱蒸姜汁青鱼的做法详细步骤
1.将鱼刮鳞,开腹去内脏,去鳃边鳍,洗净血水;在鱼身两面剞斜刀,入锅飞水见开,下入漏勺用冷水过凉,下入温水内浸泡去净身上鱼皮,搌干水气,用适量盐和绍酒、胡椒面入味,放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上,盖上网油,上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁,去掉葱、姜、网油,滑入另一只盘内。
2.嫩姜30克切末,入碗,放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤,兑成姜汁,浇在鱼身上,撒上香菜叶即成。
旱蒸姜汁青鱼的做法小贴士
做法提示:改变主料以此法,还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中,如无猪网油,可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。