分类标签：家常菜谱
菜品口味蒜香味	主要工艺煎
食材明细
牛上脑肉1750克。
炸土豆条1000克	西式煮胡萝卜条250克(见该菜制作)
煮扁豆250克(见原料半成品制作)	生菜叶100克。
鲜蒜茸75克	辣酱油15克
精盐10克	胡椒粉2克
牛肉清汤25克(见本鲜味型)	生菜油150克。

蒜泥煎牛上脑的做法详细步骤

1.将牛上脑肉切1.5厘米厚的片，用肉拍子拍成0.7厘米厚的圆片，撒上盐、胡椒粉，抹上鲜蒜茸，淋上生菜油腌1小时。将生菜叶洗净、搌干，垫入盘中。

2.将锅炙好，下入生菜油，烧至五成热，下入腌好的牛上脑片，煎至两面褐黄，烹入辣酱油、牛清汤，再煎片刻，至外焦里嫩，用铲子铲出，码入盘中生菜叶上。将配料分别入小碟与之一同上桌。