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菜品口味咸鲜味	主要工艺炸
食材明细
对虾500克
鸡蛋清60克	生菜(团叶)100克
猪油(炼制)80克	淀粉(玉米)30克
小麦面粉50克	盐4克
胡椒粉2克	料酒20克
椒盐35克	番茄酱35克

雪丽对虾的做法详细步骤

1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去头、去壳(留尾段壳)，挑出沙肠后洗净；
2. 从虾体内侧剞2～3刀，放在碗内，充分搅打，打至起雪白泡沫；
3. 再加少许盐、淀粉、面粉拌匀，即成蛋清稠糊(又叫雪丽，高丽糊)；
4. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，将腌好的虾沥去水，轻轻扑上淀粉，放在雪丽蛋清糊碗中拖过，裹满糊料后放入温油锅用中；
5. 小火炸，炸至膨松成熟(不可炸上色)捞出；
6. 将虾尾朝着盘的中央，排在盘中，再在盘的周围放些焯烫断生的绿色蔬菜；
7. 食用时蘸花椒盐、番茄酱。

雪丽对虾的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约750克。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。