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菜品口味香辣	主要工艺拌
食材明细
黄瓜500克
花椒5克	辣椒(红、尖、干)15克
白砂糖3克	醋8克
盐3克	香油30克
味精1克

香辣黄瓜条的做法详细步骤

1.　黄瓜洗净，切成长4厘米的小条；
2.　黄瓜用盐、花椒拌匀腌20分钟；
3.　腌好后用温水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘；
4.　加入白糖、醋、味精、盐拌匀；
5.　热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑除花椒；
6.　将热渍浇在黄瓜上，拌匀即可。

香辣黄瓜条的做法小贴士

制作要诀：
炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道会很有层次感。