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菜品口味葱香味	主要工艺烩
食材明细
童子鸡1250克
洋葱(白皮)100克	胡萝卜50克
番茄50克	芹菜50克
小麦面粉20克
猪油(炼制)100克	黄油50克
香叶2克	番茄酱25克
盐10克	胡椒粉2克

元葱红烩鸡的做法详细步骤

1. 将鸡内脏去掉，洗净后斩去头脚；
2. 鸡肉切成八块，撒盐和胡椒粉拌匀；
3. 西红柿用开水烫后剥皮去籽，切成小丁备用；
4. 煎锅烧热后放猪油，再放进鸡块用大火炸成金黄色，转放入另一锅中；
5. 原煎锅中留油，把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄；
6. 加入番茄酱、香叶，再翻炒几下，倒入鸡锅中；
7. 锅内加入清汤淹没鸡块，烧沸后，转用文火烩熟；
8. 将烩熟的鸡块取出，原汤滤清，加入少量油面酱，搅匀后烧开，成为原汁酱；
9. 加入鸡块和西红柿丁，加黄油略烧滚即成.装盘后，浇上原汁酱，撒上炸元葱丝即成。

元葱红烩鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 油面酱：以白脱和面粉炒熟即成。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。