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菜品口味甜咸味	主要工艺烧
食材明细
冬笋200克
鸭肫100克
酱油25克	味精5克
黄酒10克	白砂糖15克
大葱15克	姜10克
香油20克	胡椒粉2克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)100克

冬笋鸭肫糊的做法详细步骤

1. 将肫洗净，用刀剥去老皮，片成薄片；
2. 冬笋切成长3厘米的片；
3. 锅置火上加入猪油，烧至五成热，下入肫后用手勺划开；
4. 至六成熟时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅留底油烧热，投入笋片略煸；
6. 加入葱段、姜，烹入黄酒、酱油，添入鲜汤、味精、胡椒粉、白糖烧沸；
7. 放入肫片烧熟，勾入水粉芡，推匀;
8. 淋上麻油，起锅盛入汤盘中即可食用。

冬笋鸭肫糊的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。