分类标签：家常菜谱补虚养身食谱增肥食谱
菜品口味咖喱味	主要工艺炸
食材明细
鳜鱼250克
洋葱(白皮)100克
菜籽油70克	咖喱3克
淀粉(玉米)15克	味精2克
盐3克	姜5克
大蒜(白皮)5克	辣椒(红、尖、干)2克
香叶1克	胡椒1克
胡椒粉1克

咖喱炸桂鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔净刺骨，用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盘内；
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀，腌渍片刻；
3. 葱头、蒜去皮，洗净，均切成片；
4. 姜刮皮，洗净，也切成片；
5. 干辣椒洗净，切成短节；
6. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅，炸至金黄色，捞出控油；
7. 原锅留适量底油，回到火上，烧至七成热，下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味；
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒，炒至葱头片变黄透明时，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤，烧开；
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火；
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内，即成香辣味浓郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的盐拌匀，上火烧至六七成热；
11. 把炸好的鱼片放入，颠翻均匀，见咖喱油汁裹匀鱼片，即可出锅盛食用。

咖喱炸桂鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备生菜油约500克。