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菜品口味微辣	主要工艺炸
食材明细
鸡肉350克	子姜350克
鸡蛋清10克
辣椒(红、尖、干)50克	大蒜(白皮)5克
大葱5克	淀粉(玉米)10克
黄酒15克	香油2克
花生油100克

姜芽炒鸡片的做法详细步骤

1. 鸡肉切成薄片（10克）和麻油调成碗芡；
2. 酸姜芽挤去酸醋;
3. 武火烧锅，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起；
4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片；
5. 再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀；
6. 再加麻油，包尾油炒匀上碟。

姜芽炒鸡片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。