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菜品口味微辣 | 主要工艺炒 |
食材明细 |
鸭肉350克 | |
子姜300克 | 鸡蛋清10克 |
辣椒(红、尖)50克 | |
大葱5克 | 大蒜(白皮)3克 |
白砂糖7克 | 香油10克 |
淀粉(玉米)15克 | 料酒15克 |
花生油90克 | 醋10克 |
姜葱炒鸭片的做法详细步骤
1. 把酸姜芽所含酸醋挤干;
2. 在芡汤中加入湿淀粉(15克)、麻油、糖醋调成碗芡;
3. 用蛋白加湿淀粉(10克),将鸭片拌匀;
4. 武火烧锅,倒入花生油,烧至140摄氏度时,下鸭片拉油;
5. 去油后,下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀;
6. 再下鸭片,溅入绍酒、碗芡,再加麻油、包尾油炒匀上碟。
姜葱炒鸭片的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。