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菜品口味咸甜味	主要工艺扒
食材明细
豌豆苗360克	石斑鱼240克
鸡蛋清15克
大蒜(白皮)2克	盐3克
白砂糖3克	姜汁3克
料酒3克	淀粉(玉米)5克
胡椒粉1克	生抽5克

斑柳扒豆苗的做法详细步骤

1. 石斑肉切粗条；
2. 石斑肉加入标肉（略拍）、盐（1.5克）、糖（1.5克）、姜汁（2.5克）、料酒（2.5克）、生粉（2.5克）、胡椒粉（少许）、蛋白（15克）、生抽（5克），腌十分钟，泡嫩油待用；
3. 豆苗洗净，放入滚水内略拖，盛起去水分；
4. 烧油锅，爆香蒜肉弃去，倒入豆苗及炒束苗汁，快手炒数下，滴去水分，盛在碟上；
5. 烧油锅，将石斑回锅，赞酒，下芡汁（盐1.5克、糖1.5克、生粉2.5克、水），兜匀，盛放豆苗之上面即成。

斑柳扒豆苗的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。