分类标签：家常菜谱滋阴食谱补虚养身食谱补血食谱脚气食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺清炖
食材明细
鸭1500克
猪油(炼制)50克	料酒50克
盐5克	胡椒粉2克
大葱25克	姜15克

清炖鸭块的做法详细步骤

1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。