分类标签：家常菜谱补气食谱补血食谱气血双补食谱
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
黄鳝400g
胡椒粉	盐
姜5g	蒜一头
葱2根	料酒
生抽	老抽
白糖	淀粉

补气养血的重油鳝丝的做法详细步骤

1、黄鳝处理干净划成鳝丝。2、葱，姜，蒜切末备用。3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻匀。5、调匀一勺淀粉＋两勺清水＋少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

补气养血的重油鳝丝的做法小贴士

1.处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳，鳝鱼表面较滑溜，如果是自己划鳝丝，要小心别划到手。
2.黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸，但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，所以，死黄鳝千万不可食用，挑选黄鳝时，一定要是活的。