分类标签:家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱 |
菜品口味咸鲜味 | 主要工艺清蒸 |
食材明细 |
鸭掌300克 | |
鸡胸脯肉150克 | 豌豆苗25克 |
火腿15克 | |
盐3克 | 料酒10克 |
味精2克 | 淀粉(玉米)10克 |
猪油(炼制)25克 | 鸡油5克 |
清蒸鸭掌的做法详细步骤
1. 鸭掌洗净,用水煮熟,从掌背将骨剔除;
2. 再用料酒、精盐、味精腌入味;
3. 熟火腿切成60片小象眼片;
4. 豆苗嫩叶用开水烫一下,再用凉水投凉;
5. 鸡脯肉洗净,放在案板上,剔去筋,用刀背砸成泥,放入盘内;
6. 加精盐、料酒、味精、湿淀粉搅拌上劲待用;
7. 每只掌面部粘一层干淀粉,再抹一层鸡泥;
8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩叶在上面摆成花草形状,全部制成;
9. 掌面朝上,摆在盘中,用小火蒸五分钟取出,整齐地放到另一盘中;
10. 汤勺置火上,加入鸡汤、料酒、精盐、味精调好口味,烧沸;
11. 用水淀粉勾薄芡,淋上香油和猪油,浇在蒸好的鸭掌上面即成。