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菜品口味咸鲜味	主要工艺滑溜
食材明细
草鱼250克
番茄25克	豌豆苗10克
鸡蛋清30克	黄瓜250克
猪油(炼制)50克	大葱10克
姜5克	大蒜(白皮)4克
盐3克	料酒15克
胡椒粉1克	味精1克
淀粉(玉米)20克

滑熘草鱼片的做法详细步骤

1. 将草鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的片，放在碗内；
2. 碗内加鸡蛋清、淀粉、盐抓匀上浆；
3. 豌豆苗洗净，切段；
4. 黄瓜(去籽)，番茄洗净，均切成片；
6. 把胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉和适量鲜汤放在碗内，调成芡汁；
7. 将锅置于火上，下入猪油，烧至五六成热，放入上浆的鱼片，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控余油；
8. 原锅留底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜片、蒜片爆出香味；
9. 再下黄瓜片、豌豆苗略加煸炒，倒入芡汁，边勾芡边下番茄片颠翻，待芡汁变浓和均匀时，出锅装盘即成。

滑熘草鱼片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。