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菜品口味咸鲜味	主要工艺碎屑料炸
食材明细
鸡胸脯肉300克
核桃50克	芝麻50克
鸡蛋清150克	生菜(花叶)50克
淀粉(玉米)50克
花生油100克	大葱15克
姜10克	盐5克
料酒15克	味精2克

炸芝麻桃仁鸡的做法详细步骤

1. 将核桃仁用开水烫一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；
2. 鸡脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆内；
3. 鸡肉用精盐、料酒、味精、葱段、姜块，浆好；
4. 然后拣出葱姜，放入鸡蛋清和淀粉浆好；
5. 生菜叶消毒洗净，控干水分；
6. 将碎核桃末和芝麻一起调拌均匀；
7. 然后将浆好的肉片，两面均匀地粘上芝麻核仁末；
8. 粘好后，用手按一按，使鸡片面上的芝麻核仁碎末粘牢；
9. 炒锅放火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，放入鸡片，待炸至六成熟时捞出；
10. 待油温升至八成热时，再放入已炸过的鸡片，复炸至金黄色时，捞出放入盘内；
11. 再把生菜叶围在鸡片四周即可。

炸芝麻桃仁鸡的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。


鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。